ミニカーのビギナ~ おまけ付き ミニカー集めのビギナー「ドルフィン」のコラムです。スーパーカー世代で、'76年F1inJAPANから'99年までレースを見てきました。パッタリとレースに興味を持たなくなった反動でしょうか、急にスーパーカーやレースカーのモデルカー集めが好きになりました。モデルを入手の“思い入れ”や経緯などを徒然なるままに書いています。モデルカーと実車の写真があれば一緒に掲載しています。 ★日々見つけた“小ネタ”の「おまけ」がたまに付きます。 ★データ等は記憶によるものが多いので、間違っていたら“優しく”ご指摘・訂正してくださいネ。

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なにわの日本料理 匠 秀げつ

 記念日に大阪・堺にある日本料理「匠 秀げつ」に夜の食事に行った。
 日本料理店は久しぶりだったのでインターネットで探してみた。

 店の入り口にある“ひこにゃん”の石像。何故? 嫌な予感がする―。
 平日の夜だからだろうか、店内は我々だけの貸し切り状態。フロアの中ばに着物を着たクマのヌイグルミが。何故? 嫌な予感がする―。
 「大丈夫か? この店で良かったのか?」とハラハラしながら料理が出るのを待っていたのが本心。

料理長お奨めコース 5,777円
 「お品がき」は無かったので、お店側の説明で料理名を記載

前菜:ノレソレ もみじおろし ポン酢
秀げつ1
 アナゴの稚魚のノレソレ。クキッとモッチリの間の食感。ポン酢とマッチして良い味。事前の不安が解消された。

:玉子豆腐 菜の花
秀げつ2
 香りの良いお出汁に玉子豆腐と春を告げる菜の花が置かれる。くずを混ぜているのだろうか?ねっとり感がある。卵の風味が鼻から抜ける。

刺身:ヒラメ マグロ ブリ
秀げつ3
 山ザクラの花が添えられて華やか。
 歯応えがあって噛むほどに味がにじみ出るヒラメ。
 霜ふりの大トロ―とう訳ではないのにもの凄く濃厚な味のマグロ。

炊き合わせ:インゲン、南京、里芋、鯛子、ゴボウ
秀げつ4
 見かけよりは濃い目の味付け。

鯛の兜煮(3人前)
秀げつ5
 顔の大きさからかなり大きな鯛だったと想像できる。ご飯が一緒に欲しくなる。
 一度炙ってあるのだろうか? 皮がトロリとゼラチン状になっている。目のまわりにも充分火が通っていて臭みが無く美味しく食べられた。
 鯛アラの分解は得意なのでキッチリ綺麗に食べられたと思っている。この時点でかなりお腹は満たされている。

焼き物・揚げ物:牡蠣 フキノトウ コゴミ
秀げつ6
 春の苦みを感じる山菜。
 大ぶりで重厚な歯ごたえと海の滋養を感じる牡蠣。

食事:ご飯 赤だしとしんじょ 香の物
秀げつ7
 甘さのある赤だしに入っているのはカニのしんじょ。

デザート:ゆずゼリー
秀げつ8
 満腹になったお腹と口の中をスッキリさせてくれる軽い甘味と酸味。
 トロリとした柔らかめのゼリー。酸味があるのに固めているのはトレハロースでも使っているのか?

 夜の食事だからだろうか、意外に味付けが濃かった。大阪の水をそのまま使っているから味を濃くせざるを得ないのかもしれない(想像の範囲)。
 出されたお茶を飲んでみて「大阪の水をそのまま使っているのでは?」と感じた。
 お料理は美味しかったのだが、料理を運んでくる方の胸ポケットにタバコを入れたままってのはいただけない。

 『秘密のケンミンショー』の「大阪のお食い初め」で店紹介されたらしい。
 他にも『ちちんぷいぷい』でも紹介された。

匠 秀げつ 割烹・小料理 / 新金岡駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0



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おまけネタ | 投稿者 ドルフィン 15:51 | コメント(0)| トラックバック(0)
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